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如何消除“食材再利用”中的后厨恐惧?

来源:红网2018-08-18

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  记者从北京市食药监局获悉,根据群众提供的举报线索,海淀、丰台、昌平、怀柔等区食药局共对19家以“铁木真自助烤肉”为店面招牌的餐饮门店开展了监督检查,7家门店因存在违法行为被立案,违法行为包括回收食材再使用、销售过期不合格食品等行为。(4月23日《北京青年报》)

  去饭馆吃饭,有时候真的会担心,那些吃剩下的食材,尤其是品相未被破坏的食材,最终会流向何处。有人可能会说,你点多少吃多少,搞光盘行为别浪费,不就没有回收食材再利用的问题了么?理论上来讲,如果每个人都搞光盘行动,当然可以避免这个问题。可是,现实中,你光盘别人未必光盘,所以仍然有食材再利用的问题。而且,光不光盘与食材回不回收再利用,是两个互不相干的问题。

  就在今年“3﹒15”前后,知名餐饮品牌俏江南,就被曝出后厨存在菜品收回再利用的现象,长江知名连锁餐厅“花之林”则存在用腐烂水果做拼盘等问题,这些存在于一般食客不可能到达的地方的违法违规之举,在餐饮业有多普遍,不得而知。

  前些年,影响比较大的食材再利用,是地沟油,地沟油回收制作的场景,想想就让人恶心作呕。与地沟油相比,自助餐餐厅里的食材回收再利用,简直就是良心之举了。只是,从性质上来讲,两者也只是“五十步笑百步”的关系而已,而从潜在的健康风险上来讲,两者更是没什么区别。

  这几年,地沟油已经得到了很大程度的控制,这与各级各监管部门的努力是分不开的。但餐厅食材就地回收利用的现象,如果不是食客发现异常举报,或者突击检查发现,或者内部员工举报,恐怕很难发现异常。仔细观察会发现,很多时候,其实是在靠商家自己的“良心”在支撑着后厨的卫生问题——可是,“良心”尤其是与利益相联系之后的“良心”,其实是很不靠谱的。

  消除类似现象,餐饮企业的“良心”自律当然很重要,但又不能完全靠“良心”自律;鉴于餐饮企业数量庞大,高频率的抽检不可行,而低频率的抽检又不解决问题;至于食客和餐饮从业人员的举报,又涉及食客辨别能力和餐饮从业人员的有效激励问题,所以,如何将监管的触角伸得更长一些,如何鼓励更多食客尤其是餐饮从业者对类似现象的举报,如何让涉事餐厅付出让他们害怕的代价,值得有关部门好好研究研究。

  文/张楠之

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如何消除“食材再利用”中的后厨恐惧?

2018-08-18 05:08:41 来源: 0 条评论
【摘要】 记者从北京市食药监局获悉,根据群众提供的举报线索,海淀、丰台、昌平、怀柔等区食药局共对19家以“铁木真自助烤肉”为店面招牌的餐饮门店开展了监督检查,7家门店因存在违法行为被立案,违法行为包括回收食材再使用、销售过期不合格食品等行为。

  记者从北京市食药监局获悉,根据群众提供的举报线索,海淀、丰台、昌平、怀柔等区食药局共对19家以“铁木真自助烤肉”为店面招牌的餐饮门店开展了监督检查,7家门店因存在违法行为被立案,违法行为包括回收食材再使用、销售过期不合格食品等行为。(4月23日《北京青年报》)

  去饭馆吃饭,有时候真的会担心,那些吃剩下的食材,尤其是品相未被破坏的食材,最终会流向何处。有人可能会说,你点多少吃多少,搞光盘行为别浪费,不就没有回收食材再利用的问题了么?理论上来讲,如果每个人都搞光盘行动,当然可以避免这个问题。可是,现实中,你光盘别人未必光盘,所以仍然有食材再利用的问题。而且,光不光盘与食材回不回收再利用,是两个互不相干的问题。

  就在今年“3﹒15”前后,知名餐饮品牌俏江南,就被曝出后厨存在菜品收回再利用的现象,长江知名连锁餐厅“花之林”则存在用腐烂水果做拼盘等问题,这些存在于一般食客不可能到达的地方的违法违规之举,在餐饮业有多普遍,不得而知。

  前些年,影响比较大的食材再利用,是地沟油,地沟油回收制作的场景,想想就让人恶心作呕。与地沟油相比,自助餐餐厅里的食材回收再利用,简直就是良心之举了。只是,从性质上来讲,两者也只是“五十步笑百步”的关系而已,而从潜在的健康风险上来讲,两者更是没什么区别。

  这几年,地沟油已经得到了很大程度的控制,这与各级各监管部门的努力是分不开的。但餐厅食材就地回收利用的现象,如果不是食客发现异常举报,或者突击检查发现,或者内部员工举报,恐怕很难发现异常。仔细观察会发现,很多时候,其实是在靠商家自己的“良心”在支撑着后厨的卫生问题——可是,“良心”尤其是与利益相联系之后的“良心”,其实是很不靠谱的。

  消除类似现象,餐饮企业的“良心”自律当然很重要,但又不能完全靠“良心”自律;鉴于餐饮企业数量庞大,高频率的抽检不可行,而低频率的抽检又不解决问题;至于食客和餐饮从业人员的举报,又涉及食客辨别能力和餐饮从业人员的有效激励问题,所以,如何将监管的触角伸得更长一些,如何鼓励更多食客尤其是餐饮从业者对类似现象的举报,如何让涉事餐厅付出让他们害怕的代价,值得有关部门好好研究研究。

  文/张楠之

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